(如何挑选最新鲜的鱼)挑选新鲜鱼有什么方法和技巧

鱼在我们的日常生活中很常见，是我们餐桌上经常出现的食物之一。大多数人都很喜欢吃鱼，所以吃鱼的时候选鱼是很有必要的。那么选择鲜鱼的方法有哪些呢？

如何挑选新鲜的鱼

1.鱼眼:新鲜的鱼眼饱满突出，角膜透明、清澈、有弹性；如果鱼眼凹陷，眼睛浑浊，则不新鲜。

2.鱼鳃:新鲜的鱼，鳃鲜红，粘液透明；如果鳃变暗，呈灰红色或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。

3、鱼鳞:鱼肉新鲜，体表粘液透明，鱼鳞有光泽且紧贴鱼体，不易脱落。

4、鱼肚:鲜鱼，腹部不膨胀，肛孔呈白色，凹陷，陈鱼肛孔略凸出。

5.鲜鱼肌肉紧实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，肌肉断面有光泽；如果手指按压后凹陷不能立即恢复，则不新鲜。

6.拿起鱼，把鼻子凑到鱼鳃上闻闻。新鲜的鳃有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味。如果它们很臭，它们就不新鲜。

鱼的做法

1、糖醋鱼、草鱼洗净，肉片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌制入味，然后用生粉拍鱼片。锅油加热至七成热，将鱼片放入锅中炸至变黄，捞出沥干油；备用。另起锅放油，锅中放入白糖、番茄酱、白醋、盐、水各50克，加入适量生水粉，勾芡成浓稠的红色汁液；倒入鱼片翻炒几下。

2、酸菜鱼，酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。锅里倒入比炒菜多一点的油，炒至七成热，再放入1.5%的花椒和干辣椒，再放入八角、蒜、姜、泡椒、酸菜碎翻炒。加入1升左右的清水，然后放入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。

3.鲫鱼豆腐汤。鲫鱼煎好后，煎另一面，煮料酒，放入葱白和姜丝，再加两碗水，放入豆腐火中烧开，加入鸡精和适量盐。